Zaalouk aubergine

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

4 grosses aubergines
6 belles tomates
3 gousses d’ail
1 c. café de concentré de tomates
1 c. soupe de vinaigre balsamique
2 c. soupe d’épices Charmoula
1 c. café de cumin
1/2 c. café de poivre
1 verre de coriandre fraîche ciselée
1/2 verre de gros sel
1 verre d’huile à frire

PRÉPARATION :

Préparation
10 min
Cuisson
30 min
Repos
2 h
Préparez les aubergines frites :
Pelez les aubergines en conservant la moitié de la peau avant de les couper en rondelle d’environ 1,5 cm.
Salez généreusement les aubergines avec du gros sel pour les faire dégorger pendant 2h.
Retirez l’eau de végétation avant de rincer les aubergines à l’eau claire.
Pressez ensuite les aubergines à la main pour bien les « essorer » et retirer le maximum d’eau.
Faites frire les rondelles d’aubergines de chaque coté dans 2 cm d’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Laissez reposer les rondelles sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Préparez le zaalouk aubergine :
Émondez et épépinez les tomates préalablement passées dans l’eau bouillante pour retirer la peau plus facilement
Dans une sauteuse, ajoutez les tomates coupées en quartier, le concentré de tomates, le vinaigre, les épices, le poivre et les gousses d’ail pelées finement écrasées. Faites réduire à feu doux pendant 5 à 10 mn.
Ajoutez ensuite les aubergines frites grossièrement hachées au couteau dans cette sauce.
Ne rajoutez pas de sel car les aubergines frites, même si elles ont été rincées, sont encore salées !
Ne rajoutez pas non plus d’huile à la cuisson, celle encore contenue dans les aubergines frites devrait largement suffire.
Laissez mijoter le zaalouk à feu moyen pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les aubergines soient moelleuses et la sauce bien réduite.
Votre zaalouk aubergine est prêt ! Vous pouvez le déguster immédiatement ou bien plus le laisser refroidir.
Servez-le dans un plat en terre, parsemez avec la coriandre ciselée et ajoutez un filet d’huile d’olive très parfumée pour apporter une note fruitée à ce zaalouk à l’aubergine.