Waterzooï de poissons

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

1,5 à 2 kg de poissons
3 poireaux
2 branches de céleri blanc
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 à 4 racines de persil
1 l de fumet de poisson
2 l de vin blanc
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche à 3% de MG
1 citron
2 croûtons de pain grillé par personne
1 poignée de persil haché
100 g de beurre allégé
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
20 min

Videz, lavez et coupez les poissons en morceaux. Lavez-les légumes. Émincez finement les poireaux, le céleri et l’oignon. Faites les revenir dans le beurre.
Assaisonnez. Ajoutez-le thym, le laurier et les racines de persil, dont on aura fait le bouquet.
Mouillez avec le fumet de poisson et le vin blanc. Laissez pocher pendant 20 min à feu moyen.
Sortez-le poisson du jus de cuisson à l’aide d’une écumoire. Posez-le dans un plat creux et gardez- le au chaud.
Retirez le bouquet garni et vérifiez l’assaisonnement. Liez-le jus de cuisson avec les jaunes d’œufs délayés dans la crème.
Servez le bouillon avec des croûtons de pain grillé en même temps que le poisson, mais dans des bols.
Saupoudrez le poisson et de persil haché et garnissez de rondelles de citron.