Verrine tarte au citron

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le crémeux citron

– 3 Œufs
– 150 gr de sucre semoule
– 150 gr de jus de citron
– 1 sachet d’agar agar
– 180 gr de beurre

Pour le sablé reconstitué :

– 300 gr de sablés
– 60 gr de coco râpée
– 90 gr de beurre fondu

Pour la meringue :

– 2 blancs d’oeufs
– 90 g de sucre semoule
– 90 g de sucre glace

Préparation :


Faire le crémeux citron
Etape: 1
Zester 3 citrons dans une casserole

Etape: 2
Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment

Etape: 3
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Etape: 4
Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs

Etape: 5
Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre

Etape: 6
Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Faire le sablé reconstitué:

Etape: 1
Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir

Etape: 2
Faire fondre le beurre au micro-onde

Etape: 3
Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé

Etape: 4
Mettre dans le fond des verrines et laisser au réfrodir.

La meringue:

Etape: 1
Commencer à monter les blancs en neige, des que le fouet laisse des traces mettre un peu de sucre semoule, le mettre en trois fois

Etape: 2
Quand la meringue est bien montée, mettre le sucre glace.

Le montage:

Etape: 1
Mettre la crème de citron en dessus du sablé dans les verrines, puis mettre la meringue.

Etape: 2
Mettre un petit coup de chalumeaux à la meringue et servir aussi tôt.