Verrine tarte au citron

INGRÉDIENTS

Pour le crémeux citron

3 Œufs
150 gr de sucre semoule
150 gr de jus de citron
1 sachet d’agar agar
180 gr de beurre
Pour le sablé reconstitué :

300 gr de sablés
60 gr de coco râpée
90 gr de beurre fondu
Pour la meringue :

2 blancs d’oeufs
90 g de sucre semoule
90 g de sucre glace

PRÉPARATION


Faire le crémeux citron:

1.Zester 3 citrons dans une casserole

2.Presser 150 gr de jus de citron au dernier moment

3.Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

4.Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs

5.Passer au tamis pour récupérer les zestes. Laisser refroidir. Lorsque que la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre

6.Laisser refroidir et réserver dans une poche à douille fermée au frais

Faire le sablé reconstitué:

1.Faire griller la noix de coco râpée dans un plat à gratin au four pendant environ 20 minutes à 150°. Laisser refroidir

2.Faire fondre le beurre au micro-onde

3.Réduire en poudre les sablés et y ajouter la poudre coco grillée et le beurre fondu. Mélanger avec les mains jusqu’à obtenir une consistance de sable mouillé

4.Mettre dans le fond des verrines et laisser au réfrodir.