Tomates farcies au riz

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

4 tomates
100 g de riz blanc à grain long
1 oignon
1 gousse d’ail
100 g d’appenzel
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 branches de thym
4 branches de persil
20 cl d’eau
sel fin, poivre noir du moulin

PRÉPARATION :

Préparation
1 h
Cuisson
20 min

Portez l’eau à ébullition puis ajoutez-y le riz et 1 pincée de sel. Laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant 15 à 20 min.
Lavez les tomates et découpez un chapeau dans la partie supérieure de chacune d’elles. Creusez la tomate avec une petite cuillère. Salez et poivrez la tomate évidée. Écrasez à la fourchette la chair prélevée, et réservez. Pelez l’oignon et la gousse d’ail, puis hachez-les menu. Effeuillez le thym. Effeuillez le persil et ciselez-le. Râpez le fromage.
Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
Faites revenir l’oignon, l’ail, le thym et le persil dans la moitié de l’huile, sur feu doux, pendant 5 min. Ajoutez-y le riz, le fromage et la pulpe de tomates. Mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
Remplissez les tomates évidées avec la farce (elle doit déborder un peu) puis posez le chapeau dessus. Déposez les tomates farcies dans un plat allant au four. Répartissez le reste de farce entre les tomates. Arrosez le tout avec le reste d’huile. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 min.
Servez chaud, dans le plat de cuisson.