Tomates farcies au quinoa et tofu EXKi

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

8 belles tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
50 g de quinoa
1 oeuf
150 g de Tofu frais
1 biscotte
10 cl de lait
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
30 min
Cuisson
1 h 15 min

Faites tremper la biscotte dans le lait.
Rincez les tomates, découper un « chapeau » aux 2/3.
Evidez les tomates et coupez la chair en dés.
Epluchez et émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle et faites-y suer les oignons.
Ajoutez l’ail, le thym émietté puis les dés de tomates et laissez mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Rincez le quinoa, égouttez-le et versez-le dans une casserole.
Recouvrez avec environ 2 fois le volume de quinoa en eau froide, puis portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Préchauffez le four à 170°C.
Egouttez le quinoa puis mélanger avec le tofu émietté, l’œuf, la biscotte et le lait.
Incorporez le contenu de la poêle, salez, poivrez et mélangez bien.
Remplissez les tomates avec cette préparation et les disposer dans un plat à four, arroser du reste d’huile d’olive, verser un peu d’eau dans le plat et cuire environ 40 minutes.
Astuce :On peut préparer la recette en remplaçant les tomates par des courgettes ou des poivrons.