Tarte créole à l’ananas et à la noix de coco

INGRÉDIENTS

60 g de raisins de Corinthe
10 cl de rhum
20 g d’amandes effilées
250 g de pâte sablée
15 g de beurre
1 ananas frais
20 cl de crème fraîche fluide
3 œufs
120 g de noix de coco râpée
80 g de sucre en poudre
extrait de vanille
nappage blond

PRÉPARATION


Faire macérer les raisins dans le rhum.

Passer les amandes pendant quelques minutes au four pour les faire dorer.

Étaler la pâte dans un moule préalablement beurré.

Éplucher l’ananas, le couper en petit morceaux.

Mélanger la crème avec les œufs, la noix de coco, le sucre, les raisins égouttés et un filet d’extrait de vanille.

Réserver le rhum
Verser cette préparation dans le fond de tarte.

Disposer par-dessus les morceaux d’ananas.

Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 35 minutes.

Tiédir le nappage à feu doux avec le rhum réservé et lustrer la tarte dès la sortie du four.

Parsemer d’amandes effilées grillées.