Tarte chocolat liégeois

Ingrédients pour 10 tartelettes de 8 cm de diamètre :

Pour la pâte sucrée au cacao :
– 250 g de farine T45
– 150 g de beurre + 15 g pour le moule
– 100 g de sucre glace
– 30 g de poudre d’amandes
– 15 g de cacao en poudre non sucré
– 1 pincée de fleur de sel
– 1 oeuf entier

Pour la crème onctueuse au chocolat :

– 340 g de chocolat noir à 70 % cacao
– 6 jaunes d’oeufs
– 50 g de sucre en poudre
– 250 g de lait
– 250 g de crème fraîche liquide

Pour la crème chantilly :

– 500 g de crème fraîche liquide entière bien froide
– 40 g de sucre glace

Pour le décor :

– un peu de grué de cacao
– 5 g de cacao en poudre non sucré

Préparation:


Pour la pâte sucrée au cacao :

Etape: 1
Dans un grand saladier, tamiser la farine et couper le beurre bien froid en tout petits morceaux.

Etape: 2
Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre de cacao et la fleur de sel.

Etape: 3
Sabler le tout entre les paumes de vos mains jusqu’à obtention d’une consistance proche du sable.

Etape: 4
Quand le mélange est sablé, ajouter l’oeuf et mélanger mais ne travailler la pâte que le temps nécessaire pour la rendre homogène.

Etape: 5
La mettre dans un film alimentaire en forme carrée ou rectangle de 0,75 cm d’épaisseur. La placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de l’utiliser. En la préparant la veille, la pâte sera plus facile à étaler.

Etape: 6
Beurrer et fariner les cercles à tartelettes (voir ici, clic) puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé préalablement posée sur le grille du four au sur une plaque à pâtisserie.

Etape: 7
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 2 mm d’épaisseur.

Etape: 8
Découper des ronds de pâtes un peu plus grands que les cercles à tarte et en garnir les moules. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°C (th. 5 – 6).

Etape: 9
Pendant ce temps, à l’aide d’une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. La recouvrir d’un rond de papier sulfurisé en prenant soin de bien l’appliquer dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson. Disposer des légumes secs dessus.

Etape: 10
Faire cuire la pâte au four à 170°C (th. 5 – 6) durant 25 minutes.
Laisser refroidir puis retirer les légumes secs et le papier sulfurisé.