Tarte aux noix et caramel

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

1 rouleau de pâte sablée
2 œufs
100 g de sucre en poudre
60 g de beurre
100 g de noix concassées finement
100 g de cerneaux de noix
1 noisette de beurre pour le moule
POUR LE CARAMEL :
20 g de beurre
10 cl de crème fraîche très chaude
150 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
35 min

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans un bol. Faites-le fondre au four à micro-ondes pendant 1 minute. Laissez-le tiédir.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez les noix concassées délicatement et le beurre fondu encore tiède.
Préparez le fond de tarte. Dans un moule à tarte à bords hauts (au moins 2.5 cm) préalablement beurré, déposez la pâte sablée. Froncez les bords de la pâte. Versez la préparation aux noix dans le moule à tarte.
Enfournez la tarte aux noix et caramel pour environ 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Sortez-la du four et réservez.
Préparez le caramel. Dans une casserole à bords hauts, mettez le sucre en poudre à fondre jusqu’à ce qu’il devienne brun. Versez alors la crème fraîche bouillante sur le sucre tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Laissez bouillir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Disposez les cerneaux de noix en rosace sur le dessus de la tarte et recouvrez de caramel fondant. Laissez refroidir votre tarte aux noix et caramel avant de déguster.