Tarte Aux Fraises & Framboises Sur Sablé Breton

Idéale pour la saison elle se compose d’un sablé breton , d’une crème diplomate et de beaucoup de fraises et framboises 🙂

Préparation: 15 min
Repos: 120 min
Temps total: 135 min
Difficulté : très facile
Pour 6 personnes…

Ingrédients pour une tarte de 24cm et 3 petites tartelettes

Pour le sablé breton

3 jaunes d’œufs
140 gr de sucre semoule
150 gr de beurre mou
200 gr de farine
16 gr de levure chimique
1 cuillère à café rase de sel (une petite cuillère, diminuer si vous n’aimez pas le goût sucré salé)
70 gr de poudre d’amandes
3 goûtes d’arôme d’amandes amer

Pour la crème
2 œufs
40 gr de farine
35g de maïzena
1/2 litre de lait
3 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
140 gr de sucre semoule (ou plus selon le goût)
200 ml de crème fraîche liquide
Des fraises/framboises et quelques pistaches pour la décoration

Préparation et cuisson du sablé breton


Dans le bol de votre robot muni du fouet , battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement , arrêter de battre et munir le robot de feuille K

Ajouter le beurre mou et l’arôme d’amande amer, continuer à mélanger, vous allez obtenir un mélange homogène et très pâteux,

ajouter alors votre farine, levure et sel tamisés , continuer à bien mélanger à vitesse moyenne, puis ajouter enfin votre poudre d’amandes.

Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte , l’emballer dans un film alimentaire et la placer au frigo pendant au moins 30 minutes .

Préchauffer le four à 180 degrés

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur de 6-7 mm environ

Régler un cercle à pâtisserie sur 24cm et découper un rond de pâte à l’aide du cercle , la cuisson se fait avec le cercle à pâtisserie ,

il suffit juste de retirer l’excédent de pâte et de glisser le papier sulfurisé sur une plaque de four

Enfourner pour une durée de 20-25 minutes le sablé doit être joliment doré , il ne faut pas qu’il brunisse trop

Avec le reste de la pâte réaliser des mini sablés breton , à cuire dans des moules à tartelette

Une fois votre sablé breton cuit et encore chaud , appuyer légèrement avec le dos d’une cuillère sur tout le milieu
du sablé pour créer un petit creux , ce sera pour pouvoir le garnir généreusement

Laisser refroidir avant de démouler

Préparation de la crème diplomate

Dans une casserole mettre le lait et le sucre , mélanger puis porter le tout à ébullition

Dans un récipient bien battre les œufs et le sucre vanille puis ajouter la farine et la maïzena , continuer de battre pour obtenir un mélange bien homogène

Verser le lait chaud sur le mélange œuf/farine sans arrêter de battre puis transvaser le tout dans la casserole

Mettre la casserole sur feu doux et continuer de mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à épaississement de la crème , éteindra le feu et ajouter l’extrait de vanille , bien mélanger

Mettre la crème dans un bol et la filmer au contact , laisser totalement refroidir avant de continuer

Dans un bol mettre la crème liquide et la battre en chantilly bien ferme
Dans un autre bol mettre la crème pâtissière bien froide et la battre un peu pour la détendre puis lui ajouter la crème chantilly délicatement en mélangeant de bas en haut à l’aide d’une spatule

Une fois votre crème bien homogène , la placer au frigo pour qu’elle prenne bien et que vous puissiez la pocher sans problème

Montage et décoration

Placer votre sablé breton sur un plat à service puis le garnir de crème , vous pouvez soit le faire à la poche à douille

soit simplement poser votre crème à l’aide d’une cuillère ou spatule

Décorer de fraises/framboises et de brisures de pistaches

Placer au frais jusqu’à dégustation 🙂 il est encore meilleur le lendemain