Tarte au citron meringuée en verrine

Ingrédients :

+

– 220 g de sucre
– 2 citrons jaunes
– 2 œufs
– 2 blancs d’œufs
– 50 g de beurre
– 4 palets bretons

Préparation :


Etape: 1
Préparation de la crème au citron : mélanger 70 g de sucre avec le zeste et le jus des citrons jaunes.

Etape: 2
Incorporer deux œufs entiers et bien mélanger.

Etape: 3
Mettre à chauffer au bain marie et retirer du feu dès que le mélange épaissit.
Etape: 4
Hors du feu, ajouter le beurre ramolli.

Etape: 5
Verser la préparation dans un plat, recouvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur

Etape: 6
Préparation de la meringue italienne : faire chauffer à feux moyen 150 g de sucre et 5 cl d’eau jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 120°C (utiliser un thermomètre).

Etape: 7
Monter en neige 2 blancs d’œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu’à ce que la meringue soit froide

Etape: 8
Préparation de la verrine :
écraser grossièrement les palets bretons dans des verrines, recouvrir de l’appareil au citron refroidi et napper de meringue italienne avec une poche à douille.

A l’aide d’un chalumeau, caraméliser la meringue.