Tajine de souris d’agneau aux pruneaux

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

1,5 kg de souris d’agneau
500 g de pruneaux dénoyautés
200 g d’amandes
2 oignons émincés
5 c. à soupe d’huile végétale
1/2 c. à café de gingembre
1 pincée de pistils de safran
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
1 h 35 min

Dans un bol, mettez à tremper les pruneaux dans 1 l d’eau jusqu’à ce qu’ils gonflent. En attendant, émincez les oignons et coupez le gingembre en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l’huile d’olive pendant 10 minutes sur toutes les faces, puis ajoutez les épices et les oignons. Salez.
Égouttez bien les pruneaux, et versez l’eau de trempage dans la cocotte, et ajoutez-y 2 litres d’eau. Mélangez.
Laissez cuire à feu moyen pendant 1h30, en remuant de temps en temps. Au bout des 1h30, réservez la viande dans un plat à part en conservant la sauce dans la cocotte.
Ajoutez les pruneaux dans la cocotte, poivrez, et faites mijoter pendant 5 minutes sur feu doux. A côté, faites revenir les amandes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dorent. Veillez à ce qu’elles ne brûlent pas.
Une fois la sauce de la cocotte bien réduite, remettez l’agneau et laissez mijoter encore quelques minutes pour faire caraméliser la viande dans la sauce.
Lors de servir, parsemez votre plat avec les amandes grillées, et servir bien chaud.