Tajine de poulet aux pommes de terre et olives vertes

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

1,5 kg de poulet fermier
500 g de pommes de terre à chair ferme
2 oignons
8 olives vertes
2 dl de bouillon de poulet
1/2 citron confit au sel
1 g de safran en poudre
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de persil frais haché
fruits secs (facultatif)
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
30 min
Cuisson
1 h

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le poulet en 8 morceaux. Mélangez ces morceaux de volaille avec du sel puis pelez et hachez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive et l’huile de tournesol dans une cocotte ou un plat à tajine sur feu moyen. Quand les huiles sont bien chaudes, déposez les morceaux de viande (cuisses de poulet, blancs de poulet, …) dans la cocotte ou le tajine, puis laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes, en les remuant régulièrement. Ils doivent être légèrement dorés.
Ajoutez ensuite les oignons hachés, puis le safran et le gingembre en poudre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Versez alors le bouillon de poulet et complétez avec un peu d’eau tiède si besoin afin que les morceaux de poulet soient complètement immergés. Placez le couvercle sur la cocotte ou le tajine, puis laissez mijoter pendant 30 à 40 min, en vérifiant régulièrement la cuisson des morceaux de poulet.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en 4. Lavez, séchez, coupez en deux et dénoyautez les olives vertes. Coupez le citron confit au sel en lamelles. Quand les morceaux de poulet sont cuits, ajoutez les morceaux de pommes de terre et d’olives vertes ainsi que les lamelles de citron confit dans la cocotte ou le tajine. Baissez le feu à feu doux et laissez cuire encore une dizaine de minutes à couvert en remuant régulièrement. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour que le poulet et les pommes de terre n’accrochent pas dans le fond de la cocotte ou du tajine.
En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre du tajine, puis parsemez-le de persil haché et de fruits secs. Servez de suite.