Tajine d’agneau aux citrons confits

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

1,2 kg d’épaule d’agneau
2 citrons confits
100 g d’olives noires
1 kg d’oignons
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de cumin en grains
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de coriandre en grains
1/2 c. à café de piment doux
2 g de safran
2 gousses d’ail
le jus d’1 citron

PRÉPARATION :


Préparation
30 min
Cuisson
3 h 30 min

Pour commencer, sortez l’épaule d’agneau désossée et coupez-la en morceaux.
Coupez les oignons confits en quatre. Pelez et émincez les oignons.
Pilez ensemble l’ail, le cumin en grains, le gingembre en poudre, la coriandre en grains, le piment doux et le safran.
Dans une cocotte, disposez les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le mélange ail et épices.
Couvrez et laissez mijoter le tajine d’agneau aux citrons confits pendant au moins 3 heures.
30 min avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, versez le reste d’huile, et faites revenir, à feu doux, les oignons émincés.
Lorsque les oignons sont bien fondus, ajoutez-les à la viande d’agneau ainsi que les olives noires.
Laissez mijoter votre tajine d’agneau aux citrons confits pendant 30 min supplémentaires, toujours à couvert.
Dressez le tajine d’agneaux aux citrons confits dans un plat à tajine ou dans un plat de service. Accompagnez-le d’une semoule de blé ou de riz.