Soufflé aux petits pois

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

500 g de petits pois
2 oeufs
200 ml de lait
35 g de farine
25 g de beurre
40 g de parmesan
50 g de chapelure
50 g de pignons de pin
2 c. à soupe de basilic
noix de muscade fraîchement râpée
sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

Préparation
40 min
Cuisson
40 min

Faites cuire les petits pois. Rincez-les immédiatement sous l’eau froide afin qu’ils gardent leur belle couleur verte. Mixez-les dans un blender jusqu’à obtention d’un mélange épais. Passez cette purée au tamis pour obtenir un mélange lisse. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Préchauffez le four Th. 6 (180°C).
Préparez une béchamel en mélangeant bien le beurre et la farine à feu doux. Ajoutez peu à peu le lait jusqu’à obtention d’une sauce lisse.
Battez les oeufs avec le parmesan et le basilic haché et incorporez-les à la purée de petits pois à l’aide d’une spatule. Ajoutez la béchamel à la préparation et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Rectifiez au besoin l’assaisonnement.
Graissez une petite cocotte et saupoudrez-la de chapelure. Versez-y le mélange. Répartissez les pignons de pin par-dessus. Enfournez environ 40 minutes. Vous pouvez vérifier si le soufflé est cuit en y piquant un bâtonnet en bois.
Le soufflé est prêt si la pique en ressort sèche.