Soles au beurre blanc

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

filet de sole (sans peau) : 12
carotte : 5
poireau : 2
échalote : 3
cerfeuil et persil : 1 botte
beurre : 250 g
chapelure : 1 c. à soupe
vinaigre de vin (blanc) : 1 c. à soupe
vin blanc : 3 c. à soupe
aneth : 3 brins
sel : 1 pincée
poivre : 1 pincée

PRÉPARATION :

Préparation
30 min
Cuisson
15 min

Lavez, effeuillez et ciselez le cerfeuil et le persil.
Dans une jatte, mélangez ces herbes avec 50 g de beurre. Incorporez la chapelure, salez et poivrez.
Etalez du film alimentaire sur le plan de travail. Disposez-y les filets de sole. Tartinez-les d’un peu de beurre aux herbes. Enroulez-les et maintenez-les avec une pique en bois.
Pelez les carottes. Lavez et coupez les poireaux en bâtonnet
Faites cuire à la vapeur les soles et les légumes pendant 8 min.
Dans une jatte, coupez en morceaux le beurre restant.
Pelez et émincez trés finement les échalotes. Dans une petite casserole, faites réduire les échalotes, le vin et le vinaigre. Incorporez le beurre petit à petit en fouettant. Poivrez et salez.
Dans un plat de service, mélangez les légumes cuits à un peu de beurre blanc. Disposez les soles sur les assiettes chaudes, nappez d’un peu beurre blanc, décorez d’aneth, servez le reste de beurre blanc en sauciére.