sauce Hollandaise traditionnelle

INGRÉDIENTS (3 PERS.)

50 g de beurre cru
– 3 jaunes d’oeufs –
1 cuiller à café de jus de citron – 5 cl d’eau
– sel –
piment de Cayenne.
1soupçon de vin blanc sec ( facultatif)
MATÉRIEL
casserole
fouet
un cul de poule
un presse agrume

PRÉPARATION


Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c’est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface).
Dans une casserole, avec un fond d’eau, mettre les jaunes d’oeufs et mélanger.
Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu’à voir le fond de la casserole.
Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute.
Ajouter le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d’un jus de citron et mélanger.
Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu’à son utilisation. La sauce hollandaise accompagne généralement les poissons.
Vous pouvez la personnaliser en remplaçant l’eau par une petite réduction vin blanc-échalote
Cette sauce est parfaite pour accompagner un morceau de poisson (saumon, lieu noir, hareng)
Régalez vous!