Sauce aux Morilles

Ingrédients (pour 4) :

150g de Morilles (fraîches ou surgelées)
1 Échalote
20g de Beurre
Crème fraîche
Sel, Poivre
Persil
Vin blanc

Préparation :


Retirer les impuretés qui peuvent rester sur les champignons (terre ou sable par exemple) en les trempant dans l’eau froide
Éplucher l’échalote et la hacher finement
Cuisson :
Dans une poêle, faire fondre doucement le beurre et l’échalote hachée
– Lorsque l’échalote devient blanche, mettre les morilles et les laisser cuire 4 minutes à feu doux :

Ajouter un demi verre de vin blanc, le persil coupé finement, du sel, du poivre et remuer
Ajouter deux grosses cuillers de crème fraîche et mélanger
Laisser cuire encore 4 minutes à feu doux en couvrant la poêle
Servir
Le Conseil du Chef :
– Pour épaissir un peu la sauce saupoudrer très légèrement de farine en milieu de cuisson ( 1/4 de petite cuiller)
– Au lieu de continuer à cuire les morilles dans la poêle en mettant la crème, on peut tout remettre dans une casserole avec un couvercle, pour la deuxième partie de la cuisson
– Si la sauce est trop épaisse, ajouter quelques gouttes de vin blanc.

Accompagnement :
Cette sauce accompagnera volontiers les volailles blanches, certains poissons ou même un bon steak de boeuf.