Salade de couscous et lentilles

INGRÉDIENTS :

110 g de lentilles vert-brun (sèches)
160 g de couscous
260 g de concombres
200 g de poivrons jaunes ou rouges
60 g de oignons verts/échalotes
65 ml de huile d’olive extra vierge
1 1/2 citron de citron pressé en jus
10 ml de moutarde de Dijon
100 g de fromage féta
12 g de ciboulette fraîche
sel
poivre

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Repos
30 min

Rincer les lentilles et les cuire dans une casserole d’eau salée en ébullition, environ 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore assez résistantes sous la dent. Égoutter, éliminer le liquide et réserver les lentilles.
Cuire le couscous et laisser tiédir quelques minutes.
Préparer les légumes. Éplucher, épépiner et couper le concombre en dés; retirer le coeur et les graines du poivron et le couper en dés; trancher finement les oignons verts. Transférer dans un saladier. Ajouter les lentilles et le couscous.
Battre l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Verser sur le couscous et les légumes. Touiller délicatement. Émietter le fromage féta et l’ajouter sur la salade. Saupoudrer de ciboulette finement hachée et servir.