Saint-Jacques poêlées, sauce foie gras à la truffe noire

Ingrédients (4 personnes):

– 12 noix de Saint-Jacques
– 25 cl de crème liquide + 10 cl de crème liquide
– 1 petit pot de foie gras
– ½ c à c de brisures de truffe noire
– Fleur de sel

Préparation:


Etape: 1
Dans une casserole, versez 25 cl de crème liquide avec le foie gras coupé en morceaux et la truffe. Faites chauffer à feu doux 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le tout soit fondu. Réservez au chaud.
Etape: 2
Pendant ce temps faites poêler les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté. Ajoutez les 10 cl de crème fraîche et faites réduire 1 minute. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la préparation afin d’obtenir une écume à la surface.

Etape: 3
Dans 4 petites coupelles, versez un peu de sauce au foie gras et truffe, ajoutez 3 Saint-Jacques par personne. Déposer un peu d’écume sur chaque Saint-Jacques, un peu de fleur de sel et servez bien chaud.

Conseil :
Pour avoir une sauce foie gras et truffe plus fini et onctueuse, donner un léger coup de mixeur.