Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Ingrédients (4 personnes):

5 blancs de poireaux
150 g de beurre
20 cl de crème fraîche
12 coquilles Saint-Jacques
persil
sel, poivre

Préparation:


Etape 1:

Pour commencer cette recette de saint-jacques à la fondue de poireaux, lavez soigneusement les blancs de poireau en retirant bien les 3/4 des verts.
Etape 2 :

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les finement à l’aide d’un couteau très aiguisé. Plus vos poireaux seront fermes et plus cette étape sera facile à réaliser.
Etape 3 :

Dans une grande poêle, faites fondre les 2/3 du beurre à feu doux en veillant à ne pas le brûler.
Etape 4 :
Ajoutez les poireaux, salez et poivrez à votre convenance.
Etape 5 :

Faites étuver à couvert en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois ou une spatule.
Etape 6 :

Ajoutez la crème fraîche à mi-cuisson, toujours en remuant afin de bien la mélanger aux poireaux.
Etape 7 :

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 min.
Etape 8 :

Réservez.
Etape 9 :
Nettoyez et parez les coquilles Saint-Jacques.
Etape 10 :

Coupez les noix en 2.
Etape 11 :

Faites-les sauter au beurre avec sel et poivre 2 min soit à peine une minute de chaque côté. Parfumez d’une petite persillade.
Etape 12 :

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, accompagnées de la fondue de poireaux.