Sablés au chocolat et crème de coco

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

POUR LES SABLÉS AU CHOCOLAT :
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
125 g de chocolat noir
1 œuf
POUR LA CRÈME COCO :
50 cl de lait
2 jaunes d’oeuf
60 g de farine
100 g de sucre
2 c. à café d’extrait de vanille
50 g de noix de coco râpée
2 c. à soupe de rhum (facultatif)

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
25 min

Préparez la pâte :
Travaillez le beurre avec le sucre au batteur électrique dans un saladier.
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez-le au mélange beurre/sucre. Incorporez la farine en deux ou trois fois et mélangez bien. Battez l’œuf et ajoutez-le.
Préchauffez le four th.5/6 (170°C).
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
Étalez la pâte obtenue et découpez des sablés avec un emporte-piéce cannelé.
Posez les sablés sur la plaque du four en les espaçant bien. Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.
Laissez refroidir.
Préparez la créme coco :
Faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine en pluie, puis la noix de coco râpée. Versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole, faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement de la créme. Hors du feu, ajoutez le rhum et mélangez. Laissez refroidir.
Garnissez la moitié des sablés de créme coco.
Recouvrez-les du reste des sablés.