Risotto crevettes et courgettes

Ingrédients (4 personnes)

300g de riz à risotto
400g de crevettes roses cuites
1 belle courgette
50g de beurre
50g de parmesan
1 sachet d’épices à paella
40 cl de vin blanc + 15 cl
1 litre de bouillon

(réalisé avec les têtes des crevettes)
Mais vous pouvez utilisé du fumet de poisson
ou même du bouillon de volaille)

2 gousses d’ail
1 oignon

Préparation :


Décortiquer les crevettes et mettre les têtes dans une casserole. Ajouter 40 cl de vin blanc, 60 cl d’eau et poivrer. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à découvert.

Filtrer la préparation en écrasant les têtes de crevettes

Rajouter 20 cl d’eau et rechauffer doucement (5min)

Couvrir et conserver le bouillon au chaud.

Couper la courgettes en petits dés

Faire revenir un oignon et une gousse d’ail émincée

dans de l’huile d’olive ainsi que la courgette

Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit nacré

(3 mn environ).

Verser le vin blanc et attendre l’absorption complète

(Avant de commencer à mouiller avec une louche de bouillon il faut cuire le risotto à feu moyen-doux afin qu’il cuise uniformément et qu’il puisse laisser son amidon qui le rendra bien crémeux)

Ajouter le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe en remuant continuellement
Il faut compter environ 3 fois le poids du riz en bouillon et environ 18 minutes de cuisson mais cela peut varier d’une marque à l’autre

Le riz doux être doux, tendre et avec un cœur légèrement croquant.

Lors de l’ajout de la dernière louche de bouillon verser le sachet d’épices à paella.

Pendant la cuisson du riz, faire sauter les crevettes dans de l’huile d’olive et ajouter la gousse d’ail pelée et écrasée.

Garder 12 crevettes entières pour la déco et couper les autres en petits tronçons. Les incorporer au riz en fin de cuisson.

Pour la réalisation de la liaison

Ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan

Bien mélanger pour obtenir un risotto crémeux

Dresser dans les assiettes et ajouter 3 crevettes entières par personne….

Servir aussitôt