Recette Carbonade flamande

Ingrédients :

– 1,5 kg de viande de bœuf pour sauce (paleron, collier…)
– 2 gros oignons
– 3 carottes
– 2 gousses d’ail
– 40 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 20 g de vergeoise
– 1 bouteille de bière brune flamande
– 30 cl de fond de veau
– 1 bouquet garni
– 3 tranches de pain d’épices

Préparation :


1. Épluchez et ciselez les oignons et l’ail. Faites revenir la viande coupée en morceaux dans une marmite beurrée.

2. Retirez la viande après coloration. Faites revenir l’oignon et l’ail, puis ajoutez la vergeoise lorsque les oignons deviennent translucides.

3. Déglacez avec le fond de veau. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, la farine, la viande, le bouquet garni et la bière. Ajoutez le pain d’épice émietté qui finira par se dissoudre dans la sauce.

4. Laissez réduire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien cuits et la sauce épaissie. Servez avec des frites bien croustillantes !

Bon appétit !