Raviolis de porc frits

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

150 g de farine
1 c. à soupe de fécule de maïs
200 g d’aloyau de porc
30 g de gras de porc
125 g de tiges de chou chinois
1 c. à soupe de gingembre frais
2 c. à café d’huile de sésame
1 c. à café de sauce soja
2 c. à café de sucre en poudre
1 c. à soupe de coriandre
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
1 h
Cuisson
20 min
Repos
30 min

Préparation de la farce:
Dans un fait-tout, faites cuire le chou en le plongeant dans de l’eau bouillante pendant 10 min.
Égouttez-le et séchez-le sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez le chou avec la viande, le gras de porc, le gingembre, l’huile de sésame, la sauce soja, la coriandre et le sucre. Assaisonnez selon votre convenance.
Pilez et battez ce mélange jusqu’à obtenir une préparation collante. Réservez au frais.
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, versez la farine et ajouter petit à petit 25 cl d’eau bouillante. Mélangez avec une cuillère pour obtenir une pâte épaisse et souple. Couvrez d’un linge humide et faites reposer environ 30 min.
Saupoudrez votre plan de travail et pétrissez la pâte durant 3 min. Elle doit devenir malléable.
Divisez cette pâte en deux parties et formez des rouleaux de 2 cm sur 10 cm.
Découpez chaque rouleau en une dizaine morceaux.
Pressez chaque d’entre eux et formez des boules de pâte. Aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir des ronds de 7 cm de diamètre environ.
Montage des raviolis :
Disposez un peu de farce au centre de chaque disque de pâte.
Rabattez les bords et scellez les raviolis en plissant le rebord extérieur.
Dans un panier à cuisson à vapeur, faites-cuire vos raviolis pendant 15 min puis laissez refroidir.
Dans une poêle, déposez les raviolis et versez de l’huile de friture. Elle doit atteindre 1/3 des raviolis.
Faites-les frire à feu vif sur chaque face pour qu’elles soient dorées.
Versez un peu d’eau dans la poêle et baissez le feu.
Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 3 min puis servez.