Profiteroles à la crème pâtissière et au chocolat

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

POUR LES PROFITEROLES:
100 g de beurre découpé en dés + 5 g pour la plaque
150 g de farine fluide + 10 g pour la plaque
12 cl d’eau
14 cl de lait
4 œufs
40 cl de crème pâtissière
2 pincées de sel
2 pincées de sucre en poudre
POUR LA SAUCE AU CHOCOLAT:
150 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait
2 c. à soupe d’amandes effilées

PRÉPARATION :

Préparation
25 min
Cuisson
30 min

Pour les profiteroles
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre le beurre dans une casserole avec le sel et le sucre, puis ajoutez l’eau et le lait. Retirez du feu dès les premiers bouillons.
Ajoutez en une seule fois la farine et mélangez vivement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
Ajoutez les œufs un à un dans la pâte. Mélangez bien.
Réalisez des choux avec une poche à douille sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Enfournez pour 20 minutes et laissez refroidir.
Pour la sauce au chocolat:
Râpez le chocolat et déposez-le dans un saladier.
Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole à fond épais.
Versez sur le chocolat râpé et mélangez bien pour lisser.
Montage:
Garnissez la poche à douille de crème pâtissière. Fourrez les choux par le dessous.
Déposez 5 à 6 profiteroles sur 1 assiette et nappez de sauce au chocolat. Saupoudrez de quelques amandes effilées.