Poulet sauté chasseur

Ingrédients pour 6 personnes

– 1 beau poulet (ou des cuisses)
– 500 g de champignons de Paris (ou -)
– 3 ou 4 échalotes
– 10 cl de vin blanc
– 1 c à s de fond brun lié de volaille ou de veau délayée dans 20 cl d’eau
– 1 c à c de concentré de tomate
– 50 g de beurre
– un peu de farine pour dorer le poulet
– huile d’olive
– sel et poivre
– 1 c à s de persil ciselé
– 1 c à s de ciboulette ou si vous aimez l’estragon.

Préparation:


Etape: 1
Couper le poulet en 8 morceaux saler et poivrer, le fariner et le faire dorer dans 20 g de beurre et un peu d’huile pour éviter le beurre de brûler (à feu pas trop fort) de tous les côtés, couvrir et continuer à feu doux 25 à 30 mn en les surveillant.
Etape: 2
Couper les champignons et ciseler les échalotes.

Etape: 3
Retirer le poulet de la cocotte, réserver. Faire sauter les champignons et les échalotes dans la même cocotte , ajouter le vin blanc et faire réduire.

Etape: 4
Ajouter le fond de veau ou volaille avec 1 c à c de concentré de tomate jusqu’à ébullition. Laisser réduire 5 mn. Ensuite monter la sauce avec 30 g de beurre. Ajouter le persil et la ciboulette ciselés.

Etape: 5
Remettre le poulet dans la cocotte.