Poivrons farcis au Riz et au Poulet

Ingrédients (4 personnes):

– 150 g riz
– 6 poivron verts, jaunes et rouges
– 1 oignon
– 2 gousses ail
– 450 g escalopes de poulet coupées en dés
– 1 càc cumin moulu
– 1 càc paprika fumé
– 280 g tomates coupées en petits dés
– 100 g maïs en boite
– 1 bouquet coriandre
– 100 g fromage râpé
– Huile d’olive
– sel et poivre

Préparation:

Etape: 1
Préchauffez le four à 180°C et préparez le riz selon instruction du paquet.
Etape: 2
Coupez les poivrons en 2 dans la hauteur, retirez les graines mais conservez le pédoncule (pour faire joli ^^) puis emballez-les dans du papier aluminium pour ne laisser que l’ouverture apparente. Alignez-les sagement dans un plat allant au four.

Etape: 3
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile puis ajoutez les morceaux de poulet et les épices. Salez et poivrez, laissez cuire 5 minutes.

Etape: 4
Réduisez le feu et ajoutez les tomates, le riz cuit, le maïs et la coriandre ciselée. Salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes.

Etape: 5
Remplissez les poivrons de la préparation. Ajoutez un peu d’eau dans le fond du plat, couvrez d’une feuille de papier aluminium et enfournez pour 20 min.

Etape: 6
Au bout de ce temps, parsemez de fromage râpé puis remettez à gratiner sous le grill du four. Parsemez de coriandre fraîche et servez chaud !