Pochouse aux poissons

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

1,5 kg de 3 sortes de poissons d’eau douce (brochet, perche, tanche par exemple)
150 g de petit salé
10 gousses d’ail
1 bouteille de vin blanc sec
quelques branches de thym
quelques branches d’estragon
125 g de beurre manié avec 2 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre
sel, poivre blanc

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
10 min

Nettoyez les poissons et coupez-les en tronçons.
Dans une cocotte, chauffez le beurre et faites-y revenir le petit salé coupé en lardons, laissez-le colorer.
Ajoutez le poisson, l’ail épluché, les herbes, salez, poivrez puis mouiller avec le vin blanc.
Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le beurre manié et laissez cuire encore 10 minutes à très petits frémissements.
Réservez le poisson, passez la sauce au chinois et faites-la réduire si nécessaire. Ajoutez de la crème et des jaunes d’œufs pour lier, au besoin.
Nappez le poisson avec la sauce et servez avec des croûtons frits aillés.