Parmentier de confit de canard au foie gras

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

4 cuisses de canard confites
1 kg de pommes de terre type Bintje
200 g de foie gras de canard
2 tomates
2 échalotes
25 cl de lait
100 g de beurre
muscade
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
20 min

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Hachez les échalotes et coupez les tomates épépinées en brunoise. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire pendant 10 min dans un premier faitout d’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, séparez la peau, le gras, les os et le croquant des cuisses de canard. Effilochez la viande à la fourchette. Dans un second faitout, faites fondre une cuillère de gras de canard à feux doux. Faites-y blanchir les échalotes, ainsi que les tomates. Ajoutez le confit de canard, le foie gras et laissez mijoter. Salez légèrement et poivrez à votre convenance.
Écrasez les pommes de terre en purée, en incorporant le lait et le beurre préalablement bouillis avec un peu de muscade. Disposez dans un plat le mélange de confit de canard, puis recouvrez avec une couche de purée.
Enfournez pour 10 minutes, et faites-le gratiner jusqu’à ce que sa croûte soit bien dorée. Servez votre hachis parmentier de confit de canard au foie gras avec une salade verte assaisonnée.