Pain alsacien Mauricette

INGRÉDIENTS : 12 MAURICETTES

POUR LA PÂTE :
500 g de farine
30 g de beurre tempéré
20 g de levure de boulanger
15 cl d’eau
15 de lait tiède (30°C)
10 g sel
POUR LE POCHAGE :
1 l d’eau
50 g de bicarbonate de sodium
4 c. à café de sel
POUR LA DÉCORATION :
1 jaune d’oeuf
pavot, sésame, carvi

PRÉPARATION :

Préparation
40 min
Cuisson
15 min
Repos
1 h 30 min

Mélangez, à l’aide d’un robot ménager muni d’un crochet et à vitesse minimum ou à la main, la farine, le sel, l’eau, le lait et la levure émiettée afin d’obtenir une pâte homogène
Ajoutez le beurre tempéré et pétrir à vitesse supérieure durant 7 min.
Laissez reposer la pâte à mauricette durant 1h à 1h30 recouvert d’un torchon humide, la pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Faites frémir dans une casserole l’eau avec le bicarbonate de sodium et le sel.
Pendant ce temps, divisez la pâte en 12 pâtons et façonnez les mauricettes en forme de petits pains ovales.
Plongez les mauricettes dans l’eau durant 20 secondes sur chaque face.
Disposez ensuite les mauricettes sur un plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.
Dorez les mauricettes au jaune d’oeuf et saupoudrez-les de graines.
Incisez les mauricettes dans le sens de la longueur à l’aide d’une lame de rasoir ou d’un couteau.
Enfournez les mauricettes durant 15 min.
Laissez refroidir les mauricettes sur une grille avant dégustation.