PAËLLA (LA MEILLEURE)

PAËLLA (LA MEILLEURE)

INGRÉDIENTS

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates

2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé doux

2 fonds d’artichauts frais, coupés en fins quartiers

1 pincée de safran
340 g (3/4 lb) de hauts de cuisses de poulet, désossés et sans la peau, coupés en cubes

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon, haché

2 gousses d’ail, hachées

1 poivron rouge, épépiné et coupé en bâtonnets

2 calmars sans les tentacules, parés et coupés en fines lanières

150 g (5 oz) de saucisson chorizo, coupé en rondelles

330 g (1 1/2 tasse) de riz à paëlla
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

340 g (3/4 lb) de grosses crevettes (16-20), décortiquées et avec la queue

20 moules, nettoyées et parées

75 g (1/2 tasse) de petits pois surgelés, décongelés

Quartiers de citron, au goût

PRÉPARATION


1
Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, la pâte de tomates, le paprika et les artichauts. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter le safran. Saler, poivrer et mélanger. Réserver au chaud.

2
Entre-temps, dans une poêle à paëlla ou une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le poulet dans l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le poivron, les calmars et le chorizo. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant.

3
Ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le bouillon avec les artichauts et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes sans remuer.

4
Répartir les crevettes sur le dessus et piquer les moules dans le riz, l’ouverture vers le haut. Poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit, mais légèrement ferme, que le bouillon soit épais, mais pas complètement absorbé, et que les crevettes et les moules soient cuites.

5
Hors du feu, ajouter les petits pois. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium sans fermer hermétiquement et laisser reposer 3 minutes. Servir avec des quartiers de citron.