Paëlla aux fruits de mer avec riz

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

24 langoustines
24 moules d’Espagne
450 g de calamars
450 g de lotte
6 tomates
600 g de riz long de Valence
1 bouquet de persil plat
1 c. à café rase de safran en poudre
1,5 l de fumet de poisson
2 gousses d’ail
7 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

Préparation
35 min
Cuisson
30 min

Blanchissez, pelez et mixez les tomates. Pelez et hachez les gousses d’ail. Lavez, ciselez le persil. Décortiquez les langoustines en ne gardant que les queues. Détaillez la lotte en petits morceaux. Coupez les calamars en lamelles. Salez le tout et gardez au frais.
Mélangez l’ail et le persil aux tomates. Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules, à couvert, dans un peu d’eau poivrée. Retirez-les du feu quand elles sont ouvertes. Décortiquez-les.
Dans une sauteuse, faites revenir les lamelles de calamar dans 4 c. à soupe d’huile d’olive chaude. Ajoutez la lotte et laissez mijoter 5 min.
Saisissez les queues de langoustines dans le reste d’huile d’olive. Incorporez la purée de tomates et une pincée de safran. Mélangez.
Dans un faitout, mettez le riz, mouillez-le avec les deux tiers du fumet de poisson. Parfumez de safran et remuez. Portez à ébullition pendant 10 min. A mi-cuisson, ajoutez le restant de fumet de poisson.
Servez le riz sur un plat de service et décorez avec les poissons et fruits de mer.