Osso Buco facile

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

4 tranches épaisses de jarret de veau
1 c. à soupe de farine
1 oignon
15 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau
1 boite de polpa Mutti
1 c. à soupe de triple concentre de tomate Mutti
1 gousse d’ail
1 petit bouquet de persil
1 citron non traité
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation 20 min
Cuisson 1 h 45 min

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre et faites-y dorer les tranches de veau farinées et l’oignon haché.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer pendant 5 min. Salez, poivrez et ajoutez la moitié du fond de veau, la polpa et le concentré de tomate.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30 en retournant la viande de temps en temps et en ajoutant du fond de veau quand la sauce épaissit. Pour la gremolata, hachez menu l’ail, le persil et le zeste du citron.
Quand la viande est cuite (elle doit se détacher de l’os), réservez-la dans un plat et mixez la sauce avec 20 g de beurre et la moitié de la gremolata. Replacez la viande et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Servez avec des pâtes ou un risotto accompagné du reste de gremolata.