Onctueuse bavaroise pommes caramel au beurre salé, divinement bon

Craquez pour cette onctueuse bavaroise pommes caramel au beurre salé, douce et moelleuse, le fondant caramel. Parfait pour clôturer le repas copieux et savoureux en famille. Un véritable petit délice à la poudre de noisette et aux pommes, ce dessert fera saliver les papilles de toute la famille. Petits et grands se régaleront de ce sublime et exquis recette. La combinaison des pommes et caramel est vraiment extraordinaire. Mais vous pouvez utiliser des fruits de votre choix. Alors, faites-vous plaisir en le préparant et séduisez toute la famille avec cette bavaroise pommes caramel au beurre salé.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la bavaroise caramel au beurre salé:
250 g de lait
50 g de jaune d’œuf
50 g de sucre
250 g de crème fleurette
4 g de gélatine
Q.s de caramel
Pour le biscuit dacquois:
35 g de poudre de noisettes
115 g de poudre d’amandes
150 g de blanc d’œuf
140 g de sucre
Pour l’insert aux pommes:
200 g de pomme acide
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de cognac
Pour le crémeux caramel praliné noisette:
100 g de caramel au beurre salé
100 g de mascarpone
50 g de pâte
50 g de noisette
4 g de gélatine

Préparation


Comment faire la bavaroise pommes caramel au beurre salé?

Pour commencer, préparer la bavaroise pommes caramel au beurre salé.

Pour cela, réaliser un caramel au beurre salé en cuire du sucre à sec dans une casserole.

Puis, déglacer avec de la crème liquide chaude et terminer par y ajouter le beurre demi-sel.

Quand le mélange est fait, réaliser une crème bavaroise en mélangeant le lait chaud avec le caramel au beurre salé.

Après, mettre une partie de ce mélange sur les jaunes et le sucre battu auparavant.

Puis remettre le tout sur le feu pour réaliser une crème anglaise au caramel.

Ajouter la gélatine ramollie préalablement dans de l’eau froide.

Cuire la crème à 84°C.

Filmer au contact et laisser refroidir jusque 20 °C.

Enfin, ajouter la crème montée à ce mélange et laisser reposer au froid.

Pour le biscuit dacquois, incorporer les poudres préalablement tamisées.

Et, étaler sur du papier sulfurisé et cuire à 180 °C pendant 15-20 min.

Pour la préparation des pommes.

Couper des pommes en petits morceaux.

Dans une casserole, faire un caramel à sec puis y ajouter les pommes.

Cuire quelques minutes et flamber les pommes au cognac puis réserver au froid.

Pour la réalisation du crème caramel praliné noisette pour la bavaroise pommes caramel au beurre salé.

Mélanger le caramel au beurre salé encore chaud à la gélatine préalablement ramollie.

Ajouter le mascarpone, le praliné et les noisettes en morceaux. Réserver

Pour le montage, prendre des pommes golden et les couper à la mandoline en très fine lamelles.

Les disposer tout autour du gâteau en alternant une tranche de pomme golden et une tranche de pomme.

Faire la même chose au centre du gâteau à l’endroit où il y aura le trou.

Mettre le biscuit dacquois au fond du moule.

Rajouter la bavaroise puis y ajouter l’insert de pommes.

La bavaroise pommes caramel au beurre salé est prête à être servie.

Bonne dégustation !