Omelette plate espagnole

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

2 boites d’émiettés de thon au piment d’Espelette Connétable
2 gros oignons
5 cl d’huile d’olive
1 poivron rouge
2 grosses tomates bien mûres
2 gousses d’ail
1 petit bouquet garni
8 oeufs
1/2 botte de persil plat
50 g de beurre
sel fin / poivre du moulin

PRÉPARATION :


Epluchez et émincez finement les oignons.
Dans une poêle, faites-les revenir doucement à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Emincez le poivron, après l’avoir lavé et épépiné, puis ajoutez-le aux oignons. Laissez fondre l’ensemble.
Parallèlement, épluchez les tomates après les avoir ébouillantées très rapidement et plongées dans de l’eau glacée.
Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les aux oignons.
Laissez cuire doucement 20 min avec l’ail, que vous aurez préalablement épluché, dégermé, et coupé en petits morceaux.
Ajoutez le bouquet garni, vérifiez l’assaisonnement : sel fin et poivre du moulin.
Pendant ce temps, dans un saladier, cassez les oeufs et assaisonnez. Ajoutez les émiettés de thon et la garniture encore chaude.
Rajoutez le persil préalablement lavé et concassé.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre puis, versez une louche du mélange, remuez à l’aide d’une fourchette et faites sauter l’omelette comme une crêpe pour la retourner.
Laissez-la cuire légèrement et faites-la glisser sur votre assiette de service.
Répétez l’opération pour obtenir une omelette par personne.