Omelette norvégienne

Ingrédients ( 8 Personnes )

1 litre de glace à la vanille
Génoise

4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
Meringue Italienne

3 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
Sirop pour puncher

300 g de sucre
25 cl d’eau
3 c.à.s de Grand-Marnier ou de Rhum
Préparation
Préchauffer votre four à 180°C.
Commencer par battre les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ensuite tamiser la farine et ajouter-la petit à petit en mélangeant énergétiquement.
Verser cette pâte sur une plaque tapisser de papier sulfurisé de façon homogène.
Cuire votre génoise dans le four pendant 30 minutes, puis la sortir du four et laisser refroidir 10 minutes.
Démouler-la sur un torchon humide et laisser refroidir.
Une fois refroidie, découper deux bandes de la taille de votre moule à cake.

Pour le sirop
Porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Une fois le sirop refroidi, aromatiser avec le Grand-Marnier ou du rhum.

Le montage
Ensuite, chemiser un moule à cake de papier sulfurisé.
Mouler la glace à la vanille au fond du moule.
Disposer une bande de génoise et la puncher avec le sirop parfumé au Rhum.
Déposer la glace à la vanille. Lisser la surface.
Terminer par une bande de génoise et la puncher.
Rabattre la feuille de papier sulfurisé et laisser durcir au congélateur.

Meringue Italienne
Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des blancs en neige très ferme.
Ensuite, verser peu à peu et sans cesser de remuer le sucre.
Préparer un plateau de la taille du moule recouvert de papier aluminium et y démouler l’omelette.
Masquer complètement la surface de l’omelette et lisser à la spatule. A l’aide de la poche à douille, décorer le dessus et les côtés.
Dorer au chalumeau.
Réserver au congélateur jusqu’au moment du service.