Omelette au magret de canard fumé

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

8 œufs
300 g de pommes de terre
16 tranches de magret de canard fumé
2 oignons
huile
100 g de crème fraîche
persil
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation 10 min
Cuisson 25 min

Détaillez les tranches de magret de canard fumé en lanières, puis faites-les frire avec 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen.
Pelez et émincez finement les oignons. Ajoutez-les aux lardons.
Pelez les pommes de terre, lavez-les et détaillez-les en dés. Ajoutez-les à la poêlée, et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min, en remuant souvent.
Pendant ce temps, lavez le persil, essorez-le et hachez-le.
Dans un saladier, cassez les œufs, salez-les et poivrez-les. Battez-les en omelette.
Huilez une seconde poêle antiadhésive et versez-y les œufs. Laissez cuire à feu doux selon vos goûts.
En fin de cuisson, versez la crème au centre de l’omelette, puis recouvrez avec la poêlée de pommes de terre avant de la replier.
Garnissez de persil haché et servez.