Nougat aux fruits secs

INGRÉDIENTS : 15 PERS.

180 grammes de sirop de glucose
250 grammes de miel
2 blancs d’oeufs
12 centilitres d’eau
300 grammes de fruits secs (noisettes, pistaches, amandes…)
400 grammes de sucre en poudre
papier azyme

PRÉPARATION :

Préparation
40 min
Repos
12 h

Déposer les fruits secs sur une plaque de four et les torréfier (chauffer) à 150° pendant 10 mn.
Dans une casserole, porter à ébullition le sucre avec le sirop de glucose et l’eau. Le sirop de sucre doit atteindre la température de 150°
5 minutes après avoir mis le sirop de sucre à chauffer, verser le miel dans une autre casserole et le faire chauffer à 135°.
En parallèle, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque le miel est à température le verser au fur et à mesure sur les blancs en neige tout en continuant de les fouetter.
Verser ensuite le sirop de sucre et fouetter quelques instants. Le mélange va tripler de volume puis redescendre doucement.
Ajouter les fruits secs torréfiés tout en continuant de mélanger.
Déposer une feuille de papier azyme dans le fond d’un moule en silicone et verser le nougat.
Réserver toute une nuit au frais.
Démouler, découper en morceaux.