Millefeuille de pommes de terre au saumon

INGRÉDIENTS :

800 g de pommes de terres Charlotte
100 g de beurre
300 g de filet de saumon frais en laniéres
80 g d’huile d’arachide (8 c.à soupe)
10 brins de ciboulette
1 c.à soupe de jus de citron
sel, poivre

PRÉPARATION :


Préchauffez le four th.7 (210°C).

Épluchez les pommes de terre puis émincez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

Placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Huilez les lamelles de pommes de terre sans les laver et disposez-les en rosace dans les empreintes en les chevauchant les unes sur les autres. Salez et poivre.

Faites fondre 60 g de beurre afin de badigeonner au pinceau chaque rosace.

Enfournez 20 minutes environ jusqu’à obtention d’une coloration blonde.

Les rondelles de pommes de terres doivent être croustillantes.Recommencez l’opération pour faire 6 autres rosaces.

Cisaillez finement les brins de ciboulette pour la sauce.

Dans la casserole, faites bouillir les 40 g de beurre restant et 6 c.à soupe d’eau.

Laissez réduire puis retirez la casserole du feu pour ajouter la ciboulette et le jus de citron.

Salez et poivrez .

Démoulez les 12 rosaces sur une toile.

Disposez les laniéres de saumon sur 6 des 12 rosaces sans déborder.

Salez et poivrez .

Passez l’ensemble des rosaces au four 3 à 4 minutes.

Dressez dans les assiettes en posant une rosace sur les laniéres de saumon.

Ajoutez un cordon de sauce autour des millefeuilles.