Meringues Marbrées au Chocolat

Ingrédients: (pour 11 meringues moyennes)

120 g de blancs d’œufs (environ 4 œufs moyens)
200 g de sucre semoule
10 g de Maïzena ou 1 c à c de vinaigre blanc
1/2 c à c de vanille en poudre (ou 1/2 gousse)
70 g de chocolat noir 66-70%

Préparation:


Préchauffer le four à 100°C. Chemiser une grande plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie en mélangeant régulièrement. Lorsque le chocolat est parfaitement fondu et lisse, réserver sur le bain-marie hors feu.

Placer les blancs d’œuf dans le bol d’un robot muni du fouet ou dans un bol aux parois hautes, ajouter 2-3 gouttes de jus de citron et fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux.
Augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la mousse devienne un peu plus ferme: en soulevant les fouets, il doit se former des petites crêtes molles en surface.
Ajouter le sucre petit à petit (une cuillère à soupe à la fois avec une petite pause entre chaque ajout) tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que tout le sucre ait été incorporé.
Ajouter la vanille et continuer à fouetter quelques minutes jusqu’à ce que la meringue devienne brillante et satinée et forme un bec d’oiseau au bout du fouet.