Meringue au Compact Cook Elite

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

150g de blancs d’oeufs (à température ambiante)
150g de sucre
150g de sucre glace
1 pincée de sel
1 poche à douille

PRÉPARATION :

Préparation
15 min
Cuisson
2 h 10 min

Positionner le fouet dans le bol du Compact Cook.
Peser les ingrédients.
Verser les blancs d’oeufs et le sel dans le bol.
Préchauffer le four à 110°C.
Sélectionner le programme 20 (EMULSIONNER) et modifier la température à 37°C et la durée à 7 min en appuyant sur les boutons « Temps » et « Température » et en ajustant ces paramètres à l’aide du bouton central.
Lancer le programme.
5 min après le début du programme, écouler lentement le sucre en poudre par l’ouverture sur le couvercle.
Sélectionner de nouveau le programme 20 (EMULSIONNER), modifier la durée à 2 min. et la vitesse à 2.
Lancer le programme et incorporer lentement le sucre glace par l’ouverture sur le couvercle.
Transvaser la meringue dans une poche à l’aide de la spatule.
Recouvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé.
Pocher la meringue dessus.
Enfourner à 110°C pendant 10 min, puis 90°C pendant 120 min.
Éteindre le four et le laisser ouvert jusqu’à refroidissement