Matelotte d’anguilles

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 kg d’anguilles
100 g de poitrine fumée
100 g de champignons de paris
16 petits oignons
3 verres de vin rouge
3 c. à soupe de cognac
2 c. à soupe de farine
8 petits croûtons frits
un bouquet garni
4 c. à soupe d’huile
sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

Préparation
35 min
Cuisson
40 min

Ouvrez les anguilles, videz-les puis découpez-les en tronçons de 6 à 7 cm. Nettoyez et coupez les champignons. Découpez la poitrine en lardons. Faites chauffer l’huile dans une casserole, mettez-y les anguilles à rissoler, puis ajoutez les lardons, les champignons, les oignons et l’ail émincés.
Saupoudrez de farine, mélangez, versez le cognac chauffé et flambez-le. Ajoutez ensuite le vin rouge, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement puis servez la matelote avec les croûtons frits dans un peu d’huile.