Magrets aux cerises

Magrets aux cerises :
Les fruits rouges et le magret de canard font toujours un mariage de saveurs heureux !
Ce sont ici les belles cerises fraîches de l’été qui sont mises à l’honneur et apporteront une touche sucrée et acidulée à la délicate volaille.

Infos pratiques :
Nombre de personnes6
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos/attente 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable

Ingrédients :

2 magrets de canard (800 g au total)
600 g de cerises
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe de porto
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel fin
fleur de sel
poivre

Étapes :
1. Quadrillez le gras des magrets avec la pointe d’un couteau, sans entamer la chair.

Dans un bol, mélangez le miel et la moitié du vinaigre, enduisez-en les magrets et laissez mariner 30 min.

2. Pendant ce temps, équeutez les cerises et dénoyautez-les en les coupant en deux (récupérez le jus qui s’écoule dans un bol).

Faites chauffer une poêle à fond épais.
3. Posez-y les magrets égouttés côté gras dessous et saisissez-les 7 min à feu vif. Retournez-les sans les piquer, et faites cuire 7min sur l’autre face à feu doux.

4. Egouttez et laissez-les reposer au chaud, dans une double feuille d’aluminium. Jetez le gras de la poêle. Remettez-la sur le feu avec le jus des cerises, le reste de vinaigre, le porto et 10 cl d’eau.

5. Grattez le fond à la spatule pour décoller les sucs, portez à ébullition. Ajoutez les cerises. Laissez 5 min sur feu doux, salez, poivrez, éteignez le feu.

6. Tranchez les magrets, disposez-les dans un plat, parsemez de fleur de sel, entourez de cerises et de sauce et servez aussitôt.