Lapin aux olives niçois

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 lapin en morceaux
150 g de petites olives noires
3 oignons
1 poivron rouge
1 branche de céleri
1 bouquet garni
2 gousses d’ail
1/4 l de vin blanc sec
10 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
20 min
Cuisson
50 min

Dans une grande cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer le mélange beurre et huile et faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Pelez les oignons, la branche de céleri et les gousses d’ail. Découpez tous ces légumes en fines lamelles.
Rincez le poivron, épépinez-le et découpez-le également en fines lamelles.
Quand le lapin est bien doré, retirez-le de votre cocotte et réservez-le.
Dans la cocotte, mettez à sa place tous les légumes avec 1 c. à soupe d’eau chaude (ou de vin blanc si vous préférez).
Raclez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, versez le vin blanc (le reste avec un peu d’eau si vous avez déjà utilisé une partie du vin), ajoutez le bouquet garni et les olives, puis salez et poivrez selon votre goût.
Couvrez la cocotte et comptez 45 à 50 minutes de cuisson à feu doux.
Servez accompagné de tagliatelles parsemées de basilic frais ciselé.