Lapin aux girolles et vin blanc

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

1 lapin
600 g de girolles
10 cl de vin blanc sec
8 brins de ciboulette
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
40 g de beurre
farine
huile d’olive
sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation
5 min
Cuisson
45 min

Épluchez, lavez les oignons et l’ail.
Emincez-les sur une planche de cuisine.
Lavez la ciboulette puis ciselez-la.
Avec un couteau bien affuté, découpez votre lapin en morceaux.
Mettez une sauteuse au feu puis faites-y chauffer 3 c. à soupe d’huile.
Saupoudrez vos morceaux de lapin avec 1 c. à soupe de farine.
Mettez-les ensuite dans la sauteuse pour les faire dorer.
Dès qu’ils sont bien colorés, retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un grand plat.
Remplacez-les par les oignons et l’ail puis laissez fondre ces derniers.
Avec votre cuillère en bois, grattez le fond de la sauteuse pour dissoudre les sucs caramélisés.
Laissez étuver, puis remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse.
Ajoutez au lapin dans la sauteuse, le bouquet garni et le vin blanc.
Salez et poivrez la préparation puis mélangez bien.
Réduisez l’intensité du feu puis, laissez mijoter à couvert pendant 45 min.
Mettez une casserole d’eau au feu.
Salez cette eau puis, laissez bouillir.
Coupez le bout des pieds de vos girolles puis plongez-les pendant quelques secondes dans votre eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les.
Épongez-les soigneusement.
Épluchez, lavez les échalotes puis hachez-les finement au couteau.
Dans une poêle au feu, faites chauffer le beurre.
Incorporez les girolles et les échalotes puis, faites-les sauter pendant 5 min sur un feu assez vif.
Salez et poivrez-les selon votre goût.
Ajoutez-les ensuite au lapin en fin de cuisson.
Parsemez cette préparation de ciboulette ciselée.
Servez aussitôt.