Lapin à la moutarde façon blanquette :

Le lapin est une des viandes les plus maigre, apprenez à la redécouvrir et à l’apprécier.
Prep: 40 mins
Cook: 1 hr 30 mins
Yields: 4 personne(s)

Ingredients

750g de lapin (râble et cuisse)

3 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe d’huile

15g de beurre

1 petit oignon

250 g de champignon de Paris

1 gousse d’ail

200 ml de Cidre sec

300ml de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

1 feuille de laurier

1brin de thym frais

1 petit pot de crème fraîche

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

1 citron

3 jaune d’oeuf.

Directions
1- Peler et hacher l’ail et l’oignon.

2- Presser et zester le citron.

3- Nettoyer et émincer les champignons.

4- Mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec une pincée de sel et un tour de poivre. Fariner les morceaux de lapin.

5- Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond épais sur un feu vif et faire dorer le lapin de tous les côtés. Retirer avec une écumoire et mettre de côté.

6- Réduire le feu, puis ajouter l’oignon, l’ail et les champignons. faire revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, puis saupoudrer avec la cuillère à soupe de farine restante. Cuire pendant une minute, en remuant tout le temps.

7- Incorporer graduellement le cidre, suivie par le bouillon et la moutarde. remettre le lapin, la feuille de laurier et le thym. Porter lentement à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser mijoté 1 h 1/2. Retirer la feuille de laurier et le thym.

8- Transférer le lapin et les légumes dans un plat de service chauffer pour garder au chaud.

9- Mélanger la crème, les jaunes d’oeuf, le zeste et le jus de citron.

10- Incorporer dans le jus de cuisson dans la casserole et faire réduire sur feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

11- Verser la sauce sur le lapin.

12- Servir avec des pâtes fraiches.