Lapin à la moutarde façon blanquette

Prép: 40 mins
Cuisson: 1 hr 30 mins
Pour : 4 personne(s)

Ingrédients pour 4 personnes

– 750g de lapin (râble et cuisse)
– 3 cuillères à soupe de farine
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 15g de beurre
– 1 petit oignon
– 250 g de champignon de Paris
– 1 gousse d’ail
– 200 ml de Cidre sec
– 300ml de bouillon de légumes
– 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1 feuille de laurier
– 1 brin de thym frais
– 1 petit pot de crème fraîche
– Sel
– Poivre noir fraîchement moulu
– 1 citron
– 3 jaune d’oeuf.

Préparation:


Etape: 1
Peler et hacher l’ail et l’oignon.

Etape: 2
Presser et zester le citron.
Etape: 3
Nettoyer et émincer les champignons.

Etape: 4
Mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec une pincée de sel et un tour de poivre. Fariner les morceaux de lapin.

Etape: 5
Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte à fond épais sur un feu vif et faire dorer le lapin de tous les côtés.

Retirer avec une écumoire et mettre de côté.

Etape: 6
Réduire le feu, puis ajouter l’oignon, l’ail et les champignons. faire revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, puis saupoudrer avec la cuillère à soupe de farine restante.

Cuire pendant une minute, en remuant tout le temps.

Etape: 7
Incorporer graduellement le cidre, suivie par le bouillon et la moutarde. remettre le lapin, la feuille de laurier et le thym. Porter lentement à ébullition.

Couvrir la cocotte et laisser mijoté 1 h 1/2. Retirer la feuille de laurier et le thym.

Etape: 8
Transférer le lapin et les légumes dans un plat de service chauffer pour garder au chaud.
Etape: 9
Mélanger la crème, les jaunes d’oeuf, le zeste et le jus de citron.

Etape: 10
Incorporer dans le jus de cuisson dans la casserole et faire réduire sur feu doux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Etape: 11
Verser la sauce sur le lapin.

Etape: 12
Servir avec des pâtes fraiches.