La Véritable Tarte à la Brésilienne

Ingrédients:

Pâte levée sucrée (pour 2 tartes)
– 180 gr de farine
– 70 gr d’amandes en poudre
– 2 cs de sucre
– 2 cc de levure
– 125 ml de lait
– 1 oeuf
– 1 cc de sel
Crème pâtissière:
– 250 ml de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 70 gr de sucre
– 10 gr de farine
– 20 gr de fécule
– 1 gousse de vanille
Crème chantilly:
– 250 ml de crème
– 30 gr de sucre impalpable

Brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Pâte levée
mettre les ingrédients dans l’ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
– retirer le pâton de la machine et dégazer
– envelopper dans du film et mettre un heure au frigo

Crème pâtissière

– battre les jaunes d’oeufs et le sucre
– ajouter la fécule et la farine
– porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
– verser le lait en fin filet sur les oeufs
– verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
– au premier bouillon, retirer du feu
– faire refroidir

Crème chantilly
fouetter la crème
– quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre

Montage

– abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
– déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner
– piquer la pâte avec une fourchette
– lester
– badigeonner un peu de dorure sur les bords de la pâte
– cuire la pâte au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
– démouler et faire refroidir sur une grille
– une fois la pâte froide, verser la crème pâtissière bien froide
– dresser par-dessus la chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée
– saupoudrer toute la tarte de brésilienne