La Véritable Tarte à la Brésilienne

Cette tarte est une des nombreuses spécialités belge. Sur sa pâte levée, une onctueuse crème vanille couverte de chantilly. Un moment de bonheur à chaque bouchée!

La véritable tarte brésilienne est une spécialité de Belgique. Une tarte sur un fond de pâte levée avec une couche de crème pâtissière, recouverte d’une chantilly et parsemé de noisette torréfiées caramélisées et mixées (brésilienne)

C’est une tarte que toutes les familles en Belgique ont sur la table au moment du dessert.

Ingrédients

Pâte levée sucrée (pour 2 tartes)
– 180 gr de farine
– 70 gr d’amandes en poudre
– 2 cs de sucre
– 2 cc de levure
– 125 ml de lait
– 1 oeuf
– 1 cc de sel
Crème pâtissière:
– 250 ml de lait
– 2 jaunes d’oeufs
– 70 gr de sucre
– 10 gr de farine
– 20 gr de fécule
– 1 gousse de vanille
Crème chantilly:
– 250 ml de crème
– 30 gr de sucre impalpable

Brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)

Pâte levée
– mettre les ingrédients dans l’ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
– retirer le pâton de la machine et dégazer
– envelopper dans du film et mettre un heure au frigo

Crème pâtissière

– battre les jaunes d’oeufs et le sucre
– ajouter la fécule et la farine
– porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
– verser le lait en fin filet sur les oeufs
– verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
– au premier bouillon, retirer du feu
– faire refroidir

Crème chantilly
– fouetter la crème
– quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre

Montage

– abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
– déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner
– piquer la pâte avec une fourchette
– lester
– badigeonner un peu de dorure sur les bords de la pâte
– cuire la pâte au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
– démouler et faire refroidir sur une grille
– une fois la pâte froide, verser la crème pâtissière bien froide
– dresser par-dessus la chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée
– saupoudrer toute la tarte de brésilienneq